與客戶見面，餐廳該怎麼挑 & 50個赴約前的備忘錄

與客戶見面，餐廳該怎麼挑？

業務祕技

整理‧撰文／陳芳毓
文章來源《經理人月刊》9月號

中午要與客戶見面，你該怎麼挑選餐廳？選擇一家合宜的餐廳，不僅可以出反應你個人的品味與特質，更可以讓客戶看出你對他們有多重視；而挑錯餐廳，雜亂環境與惡劣服務，往往可能會讓你眼看就要到手的生意飛了，所以不可不慎。

◆以下就是挑選商務用餐地點的十大標準：

1.服務要一流

服務品質的好壞可為你的生意加分、也可以搞砸你的生意。因此，務必要選擇服務品質一流的餐廳！

2.餐點要優質

不要選擇口味奇特的餐廳，免得一不小心弄巧成拙！能提供優質與新鮮料理的餐廳，就是最恰當的選擇。

3.空間設備要適宜

請選擇桌子夠大、且有隱密性的餐廳。如果要做重要的簡報，請找能提供獨立包廂的餐廳，且包廂中必須配備完整的影音設備。

4.環境音量要適當

餐廳中若是音量吵雜，客戶就必須放大音量才能談公事，這可能會讓客戶覺得很不舒服。但如果餐廳內太安靜的話，客戶也可能會擔心自己的聲音是否過大。

5.價格要合宜

雖說昂貴的餐廳會讓人留下深刻的印象，不過千萬別做得太過火。基本上，有提供午間套餐的餐廳，都會是理想的選擇-而且這類餐點的價位一定會讓你的上司滿意，不至於讓公司的荷包大失血。

6.地點要方便

儘量選擇離客戶辦公室較近的餐廳，這將能讓你們有更多的交談時間。

7.要能接受訂位

你能想像當你帶客戶走進餐廳時，卻發現已經客滿的狀況嗎？這是多麼恐怖的場景！因此請務必事先訂位，並在前往用餐前先打個電話確認。

8.要能接受信用卡

絕對不要以現金付帳！當著客戶的麵數鈔票，會產生一種「讓我們一起出錢」的氣氛，客戶可能因此感到不自在，而會想要搶著付帳或付小費。結帳的重點就是盡量讓過程乾淨俐落，所以信用卡是最好的選擇。

9.要能維持一貫的水準

在與客戶見面前，你必定已做了很多功課，所以你絕對不會希望臨時發生什麼意外。能維持一貫水準的餐廳，才不會臨時出包，讓你計畫大亂。

10.能提供適當的活動

除了以上9點必備條件，如果餐廳裡有一些特別吸引人的東西、活動（如旋轉餐廳），或是可看見著名景觀的風景那更好，這將會讓客戶留下更深刻的印象！（取材自《商業午餐的藝術》，麥格羅‧希爾出版。）

補充 2008/12/14(其實這期的雜誌我有買耶,只不過放在BLOG上比較好保存,07年的雜誌已快爛掉了-_- ):

上班族商務餐敘必看！ 50個赴約前的備忘錄

地點　選對餐廳，把握「接送」良機

　1. 最好選擇有提供商業午餐或中菜西吃的餐廳，一人一份套餐，比較乾淨俐落。
　2. 選擇餐廳首先要考量衛生、服務、環境。衛生是基本條件；服務不好會打擾談話用餐情緒；而餐廳的氣氛影響彼此的關係很大，要避免音樂聲太大、太吵雜的餐廳。再來才是考慮餐點的特色。
　3. 商業用餐時間有限，選擇就近雙方辦公室的地點即可。邀約人可以先提供對方幾個選擇，如果屬意的餐廳較遠，應該先徵求客戶的時間和意願。
　4. 一定要訂位。在訂位的同時最好也預約想要的桌次。平時去餐廳時，就應記下每個餐廳裡氣氛、視野最好的桌號。
　5. 商務晚餐時，如果對方帶了他的太太和小孩，你也應該要帶你的太太和小孩出席。
　6. 若是帶外國客人吃中餐，要提早交代服務人員多為他擺一副刀叉。這應在事前安排好，如果到現場再要求，禮數上就有很大差異了。
　7. 如果可以，試著接重要的客人到餐廳。因為可再爭取到和對方相處的一小段時間。

座位安排　選定座位，讓客人顯出尊貴

　8. 比較好的餐廳會有領檯，領檯開的第1個位子，是最好、最尊貴的位子，一定要請最重要的客人坐在這個位子。
　9. 請客的主人應該坐在背門的位置，把面門、視線最好的位置留給最重要的客人。不過要特別注意的是，如果和主管一起用餐，不管由誰請客，主管是最大的，一定要坐在最尊貴的位子。
　10. 如果是兩人一起用餐，可坐成L型，這樣雙方講的每一句話都可以聽到，有資料要看時，也比較方便。如果請2位客人，第1位客人應該坐自己的對面，讓第2位客人坐在旁邊，這樣視線就可以同時看到2個人。

點菜　主人先點，別看著別人桌上點菜

　11. 通常主人會主動詢問客人：「你想吃什麼？」但讓主人先點餐，才不會點超過主人的預算。
　12. 點餐不能點得比主人貴很多，也不要為了表現自己的勤儉，點得比對方便宜太多。點中菜時，主人應該點較貴的菜，作為客人，則應該點價位居中的菜餚。
　13. 千萬不要望著、或指著別人桌上的菜點餐。在台灣，大家常犯這種錯，和外國人一起吃飯，就是很大的扣分。
　14. 最好不要有吐骨頭、用手輔助用餐的動作，萬一這樣的菜上桌了，也可以選擇不吃或淺嘗即止。另外，義大利麵應是不咬斷、全部捲起來送進嘴裡，但捲得不好可能就會噴髒衣服，所以商務用餐也最好避免義大利麵。

用餐時　注意說話與吃的速度，並尊重長輩

　15. 若菜沒同時送上來，商務用餐一般是不用等的，但如果你是社會新鮮人和大老闆吃飯，還是要稍微等一下。如果老闆的餐點製作需要較長時間，其他人都開始用餐，你也可以加入。
　16. 用西餐時，不可起身拿餐包籃或餐盤，必須請別人幫忙遞。
　17. 用餐包時，應一次只剝一口大小，送入口中，手上或嘴裡有餐包時都不宜講話。
　18. 切牛排等肉類時，必須切一塊、吃一塊，吃完再切，不可一次全部切完再吃。
　19. 用餐應小口，可以讓你在咀嚼時，臉部表情比較不會變型。
　20. 口中有食物絕不開口。邊吃邊點頭，表示你正在聽對方的話，或和對方以眼神接觸就可以了。
　21. 若你滿口食物，對方沒察覺，還向你問話，就是他失禮了。不過可以先微笑、點點頭，盡速把食物吞下去，然後喝口水，整理好殘渣，再回他話。同樣，要丟話給別人，應注意別人嘴裡有沒有東西。
　22. 用餐的速度應與其他人保持一致。如果慢了，就要多拋些問題問別人，如果快了，就要多說話，隨時調整速度。
　23. 若你的第1道菜上得比別人快，服務生又很快要幫你上第2道菜，應該交待他：「我的第2道菜，要和其他人一起來」。免得其他人為了迎頭趕上而很急促，吃得不舒服。
　24. 好朋友一起吃飯可以分食，但在商業行為裡面，最好不要分享食物。除非對方很想嘗試，你才能在自己吃之前，分一小塊給他。
　25. 用中餐時，應由主人先起筷。但如果客人是長輩或社會地位較高，主人可用自己的筷子將第1道菜的第1塊夾到長輩碗裡去，表示尊重。第2道菜後，則應用公筷母匙為別人夾菜。但注意，西方人是不喜歡別人夾菜的。

禮儀　別把手機放桌上，手肘也別架桌上

　26. 不要拿服務生開玩笑或挑剔。會讓與你用餐的人感覺你一直在找服務生麻煩，影響到形象。
　27. 入座後就不宜接手機。一定要接，最好在入座時就告知對方。
　28. 不應把手機擺在餐桌上。餐桌上只能擺用餐的東西，最好不要擺私人物品。
　29. 不宜與客人搶話，也不宜太三緘其口。
　30. 西方禮儀中，手肘放在餐桌上是很粗魯的，尤其更不能把2隻手架在桌上、托住下巴。
　31. 不宜在客戶面前吃維他命或吃藥。因為客戶不知道你是吃維他命還是吃藥，在下訂單時，就會為你的健康而考慮。
　32. 在餐桌上基本上是不補妝的。但在新禮儀裡，只要請客的主人補了，在座的客人就可以一起補；但只能補口紅，千萬不要刷起睫毛膏。

茶與酒　別讓女性倒茶，中午也避免喝酒

　33. 倒茶應由服務生負責。但如果長輩為你倒茶、倒酒，一定要欠身、點頭，並說謝謝。在工作場合，女性不應為男性倒茶，應請服務生過來倒茶。
　34. 不宜在客人面前喝烈酒或抽菸。
　35. 在西餐禮儀中，桌上要有酒才能敬酒，不可以茶、以水代酒。
　36. 現在商業用餐的禮儀是不需要點酒的，除非是客人要喝，你再陪他。談公事時最好別超過3大杯。若是午餐，之後還要回辦公室，最好不要喝超過1杯。

業務切入點　把握咖啡時間，切入話題

　37. 千萬不要剛坐下來就和客戶談業務，除非客人主動提及，可以先輕鬆帶過，一旦湯上了，就應把紙筆、電腦等公務用品收下餐桌。餐後上咖啡時，是比較適合提及公 事的時間。若餐後有比較多正事要講，最好事先（例如在電話訂位時）交待服務生菜上快一點，把喝咖啡的時間拉長。
　38. 若有些客戶急性子，一點完餐，就說要看文件，這時候當然不要客氣，趕快拿給對方，不必堅持非要等到喝咖啡時再談。
　39. 吃飯當中，應談開心的事。餐桌上有三不談：(1)對立的話題，如政治話題。(2)傷感的話題。(3)不潔的話題。例如你去了洗手間發現很髒，千萬不要把這件事帶回飯桌講。

衛生禁忌　留意小習慣，老外最忌諱打嗝

　40. 在餐桌上不宜剔牙。
　41. 餐桌上不可撩頭髮。如果一定要弄頭髮，只能離開位子到化妝室整理。
　42. 如果打噴嚏、流鼻涕，只能使用自己的衛生紙、手卷，不能用餐巾。因為餐巾是公用的東西，不可處理個人的排泄物。
　43. 在餐桌上可擤鼻涕，但只能輕按，不可發出聲音，更不能叫服務生幫你把用過的衛生紙拿去丟。若餐桌有煙灰缸，也不能將衛生紙丟在裡頭。
　44. 和你用餐的老外如果嗆到，要裝作沒看見。因為西方人認為嗆到表示吃得太快，引起別人注意反而會使他尷尬。但如果是國人，這就是搏感情的時候了，最好在對方後背拍幾下，請他喝水。
　45. 西方人認為打嗝很不衛生，所以你打嗝一定要說“Excuse me”。如果是外國客人打了嗝，則要裝作沒聽到。
突發狀況　尷尬發生，別急著反應
　46. 對方臉上或齒縫有菜渣時，要看對方是誰，才決定要不要說。如果是老闆，現場也有客戶，應該用手勢比一下位置暗示他。如果是你的客戶，就讓他自己去發現，不要使人難堪。
　47. 如果刀叉掉了，自己馬上彎腰到桌子底下撿，就對同桌的女性不禮貌了，應該請服務生撿起來，並再補一份刀叉。
　如果是筆等其他的東西掉了，不該請服務生幫你撿，只能自己撿。如果是與外國人共餐，要先說聲“Excuse me”，他們就知道有人要彎下桌了。如果是和國人用餐，則要先說聲「抱歉、對不起」。
　48. 若是比較尷尬的情況，如男士拉鍊忘了拉好，女士發現了，應請男性友人轉告，比較恰當。
　49. 有人不小心打翻飲料時，應趕快請服務生來清理桌面。他人不該幫被潑灑到的人擦拭衣物，尤其男士不應該因此觸碰女士。
　如果是打破盤子，講一下「歲歲平安」會比較好點，外國人則是習慣灑一把鹽，但也應該現場請問外國客人他們的處理方式。
　50. 商業餐會不是為了吃而去的，千萬不要把重心放在食物上。和老闆吃飯要展現倫理，和客戶用餐要懂得取悅客戶，保留儀態和形象。

主客各有道

主人的帳單學：

　在商務工作上，基本上由誰邀約吃飯，就由誰買單。如果對方是長輩，說他要付帳，或對方表示該盡地主之誼付帳，也可以接受，但應該向對方表示謝意，並表示下次相約將由自己請客。
　避免在餐廳裡跟客人搶著付帳，最好的方式是在訂位時、或進餐廳後找機會先把信用卡放在櫃臺，並交待服務人員不可由客人付帳，這樣做就很漂亮、貼心。
　盡量避免用現金付帳，客人看到主人掏錢的樣子，會讓他們感到不自在。主人應自己看帳單，千萬不要詢問客人帳單上的金額，這意味著希望客人知道你花了多少錢。
　絕對不要在客人面前使用優惠券。如果要使用，應盡早、並在客人沒看到時告訴餐廳，並付給餐廳足夠的優惠券。
　主人點菜時應涵蓋各式各樣的食物，分量要足夠，避免點特殊口味的菜餚，並且主動詢問客人是否有不吃的食物。菜上來時要趁熱吃，主人千萬別只顧著講話，讓大家等在一邊。一定要趕快勸大家開動，享用美食。

客人的讚美學：

　在餐桌上，盡量談開心的事，讚揚對方就是很好的話題。
　菜餚好吃要懂得表達讚美，若不好吃則不談。不要拿酒瓶倒酒，因為客人沒有理由去碰觸主人的酒，而應由服務生為所有的人倒酒。
　點餐時請主人先點，但如果主人請你先點，還是可以推辭，不過有時商務餐敘時間有限，也可以客人先點，不需要太過客氣。